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      行业洗牌加剧近代许多名流,不仅学问做得好,又颇好美食,而且常常根据自己的口味,研究出一些菜品。当时的南京各大饭店,也有一道名菜——“胡先生豆腐”,乃是胡小石的独创,用鸡肝、虾仁、笋尖和豆腐搭配出来的羹菜,别致鲜美,后载入《金陵菜谱》;谭延闿也有很多创造。他所独创的“谭家菜”,成为湘菜中的重要组成部分。“组庵菜系”中,最出名的是“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”,“人不以菜名,菜却以人名。”谭延闿血脂高,却不忌口,喜欢吃红烧肉,造成肥胖;苏曼殊更厉害,对于吃甜食至死不悔,号称“糖僧”,死后枕边还发现了糖栗子;胡小石的老师李瑞清喜食螃蟹,最高纪录是一天吃150只螃蟹,食量惊人,令观者瞠目结舌。这位胃口奇佳,大名鼎鼎的“清道人”,也是张大千的老师,自然也助长了张大千讲究吃、懂得吃、乐于吃之好;台北张大千的庭院里面,有一个专门用于烧烤的亭子,取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。烤在古代叫“炙”,在烹饪手法里面是最原始、最直接的,让食材最接近本味。这也体现了张大千性情中的“真”。张大千因为酷嗜美食,渴望尝尽珍肴美馔,经常寅吃卯粮,吃得腰无半文,依旧泰然自若,飘然于四海天地之间。小品文《韭菜花》重点介绍了五代杨凝式《韭花帖》。把韭菜花写进法帖,《韭花帖》堪称前无古人后无来者,“读之如今人之语,至为亲切”。“助其肥羜”中的“羜”是指出生五个月的小羊。杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔,只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”而加以借用。汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃,盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以为这办法来自内蒙古或西域,原来中国五代时已经有了。”杨凝式是陕西华阴人,当然有这种可能。王蒙先生曾说过,中国文化最突出的特色就是汉字和中餐。中国人烹饪的方式蔚然大观,全世界独一无二,至少在五十种以上:蒸、煮、炖、焯、汆、涮、熬、烩、煨、羹、煲、酿、夹、包、撕、裹、拽、拉、拔、揪、切、拌、炒、炸、焖、熘、煸、焗、煎、烧、糊、团、烤、烘、焙、燎、炝、爆、炙、烙、糜、熏、腊、腌、渍、泡、串、叉、卤、酱、醉、醪、风、鲜、糟、酵、酥、镇、拍等等。《礼记·礼运》中就有断言,中华文化始于饮食。从生到熟,意味着文明和进步。从饭和菜之分到食和味最终“分野”。味是食的属性,却从食中独立出来,甚至代替了食。味包含生理感觉和审美价值。水煮——红烧——火烤,一个比一个味道好。“轻清者(味)上升为天,重浊者(食)下降为地。”即中国哲学中的阴阳观。舌感的“鲜”,鼻感的“香”,见证了二元审美价值。《左传》中说“肉食者鄙”,《周礼·庖人》中把肉类的“恶气”分为“膻、腥、臊”三种,欧洲却一直难以区分。“形而上者谓之道,形而下者谓之器。”汉语中与餐具相关的成语很多,如扬汤止沸、釜底抽薪、钟鸣鼎食等。青铜器当中有大量的炊器、饮器、食器。人类要生存,吃是一定要发展的,不管哪个国家都一样。任何人都关心吃的问题。对于一个有文化的食客来说,吃的过程中应求一种境界,或称为环境、心情、处境。据《北京晚报》张大千菜单唐颜真卿《鹿脯帖》册页颜真卿妻韦氏服药,需“鹿肉干脯”,便致信友人李光进,请求惠及若干,是为前帖。待收到友人之赠,又书致谢,同时送友人几味药,是为后帖。李光进是李光弼之弟,官至太子太保兼御史大夫。李氏家族乃唐朝元老,与颜一样,平定叛军,效忠皇室。颜对李氏“辄恃深情”,先后致书请求赠送小米、鹿脯,可知二人情谊深厚。颜真卿(709-784),陕西西安人,具有代表性的唐代书家,所创“颜体”影响后世极大,与柳公权并称“颜筋柳骨”。书法史中“书如其人”的典范。释文(上):阴寒,不审太保所苦复何如?承渴已损,深慰驰仰。病妻服药,要鹿脯,有新好者,惠少许,文殊赞犹未获,望于文书中细检也。寻驰谒不次。十一月日刑部尚书颜真卿状,李太保大夫公阁下。释文(下):惠及鹿脯,甚慰所望。春寒,承美疹痊损,更加保爱。真卿有一二药,烦宜常服,谨令驰纳。少间借马奉谒,不次。二十日,颜真卿状上太保大夫公阁下。近代张大千便笺张大千一生留下了数量颇多,亲自书写的菜单,有可能是自己做菜,也有可能是去酒店点菜后保存下来的,极其珍贵,极其有趣。风格少见恣肆,课件态度认真,点画、结体工稳端庄,气息内敛。张大千(1899-1983),擅长书画、篆刻、诗词,精鉴赏,富收藏。年少时受家兄张文修启蒙,后师从清末民初名家李瑞清、曾熙二人,《清史稿》中赞:“诗宗汉魏,下涉陶谢;书各体皆备,尤好篆隶”。释文(上):元月初六日绵绵二周岁午后七时三席,葱烧海参,松茸青豆炒肉片,会鱼唇,姜汁鸡片,干贝会合掌瓜,炒四丝,豆干、笋肉、葱节、辣椒丝。口蘑丸子汤。释文(中):粉蒸牛肉(十分钟即可,大年初七时□□,凉水□上茶时即吃)。选牛里脊横切,(□先调匀,一片肉约一两许,捻碎)。先入豆瓣酱。次入盐。次入糖。次入香油一两。次入料酒两许。次入米粉半茶杯(不宜太细)。用手捻匀。(若加姜末、葱末,吃时加入香菜。)大千拟。蒸猪肉用白薯打底。释文(下):八月二十七日,鸳鸯鸡,火腿镶白切鸡,蠔油鲍脯,四围辅生菜,炒虾球,加泡辣椒葱节,黄焖大鸟,黄焖鸡汁,素烩鱼糕鸡汤,蘑芋、菜心、豆角,口蘑,鸡汤,八宝鸭,冬菇、冬笋、红枣,蟹粉狮子头,炒鸡丁,油炸杏仁末,炒生菜,广肚汤。宋杨凝式《韭花帖》斗方《韭花帖》麻纸本,纵26cm,横28cm,为罗振玉藏本,见《百爵斋藏名人法书》。布白宽疏、散朗,笔画瘦硬,运笔劲健,结体平中寓奇,顾盼生姿,令人叫绝,字里行间气脉贯通,举手投足,无不雅逸风流,沉静自若,萧散之趣跃然纸上。杨凝式(873-954),字景度,号虚白,陕西华阴人。唐昭宗时进士,官秘书郎,后历仕五代,官至太子太保,世称“杨少师”,为承唐启宋的重要人物,“宋四家”皆深受其影响。释文:昼寝乍兴,饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,实谓珍羞,充腹之馀,铭肌载切。谨修状陈谢,伏惟鉴察,谨状。七月十一日,凝式状。近代谭延闿对联谭延闿书法字如其人,楷书点如坠石,钩如屈金,竖画多用悬针,貌丰骨劲,味厚神藏。一洗清初书坛姿媚之态,有大气磅礴之势,虽是前清进士,但其书法绝无馆阁体柔媚的气息,是清代钱沣之后又一个写颜体的大家,被誉“民国至今,学颜者无出其右”。谭延闿(1880-1930),字祖庵,号无畏,湖南茶陵人,曾任南京国民政府主席、行政院院长。释文:清风明月本无价,小水低亭自可亲。近代李瑞清对联李瑞清在当时书画界名声显赫,自称北宗,与曾熙的南宗颉颃,有“北李南曾”之说,与吴昌硕、曾熙、黄宾虹并称“海上四妖”。李瑞清(1867-1920),字仲麟,号梅庵、梅痴、晚号清道人,江西抚州人。中国近现代教育的重要奠基人和改革者,中国现代美术教育的先驱,中国现代高等师范教育的开拓者。释文:山国党陶谢,汉京师马斑。近代胡小石竖幅胡小石书法得益于汉代八分、章草及历代多家行草书。以方笔为主,沉着老硬,又加进米芾“刷字”法,沉雄豪迈。结体中宫紧收,笔势荡漾,得黄山谷神趣,吸取帖的优势,突破了师门。胡小石(1888-1962),名光炜,字小石,晚年别号沙公。江苏南京人。国学大师,兼为文字学家、文学家、史学家,于古文字、声韵、训诂、群经、史籍、诸子百家、佛典、道藏、金石,以至辞赋、词曲、小说、戏剧,无所不通。释文:短短垂杨手自栽,篱根鸡骛莫喧猜。弥天待展黄金缕,免向邻家借树来。张大千菜单颜真卿《鹿脯帖》(刻本)颜真卿《鹿脯后帖》(刻本)宋杨凝式《韭花帖》斗方新闻推荐“排放门”重创德国工业形象 大众CEO宣布辞职由于尾气“排放门”事件,德国大众集团董事会主席兼首席执行官马丁·温特科恩23日宣布辞职。温特科恩在发表的个人声明中说,他对过去几天发生的事感到震惊。作为大众集团董事会主席,他要对被...相关新闻:【荷兰海牙】海牙议会图书馆

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      北京在建工地变古瓷交易“黑市”伯恩利VS莱切城2.65 3.10 2.81伯恩利拿下4连胜,有冲击欧战名额的可能;莱切城作客两连胜,但缺乏追求目标。平均欧赔各项数值调整不大。相同赔率历史赛果统计下,威廉3场英超主队2胜1平,伟德5场英超主队3胜2平,优势明显。 双选:31水晶宫VS布赖顿 1.93 3.30 4.22水晶宫表现低迷,保级形势严峻;布赖顿走势下滑,保级压力不大。主胜普遍下调,立博和伟德分别由2.10和2.20降至1.95,对水晶宫更有好感。不过威廉和立博的平赔均未有调整,对平局显然还有一定担心。首选:3次选:1哈德斯VS沃特福 2.59 3.15 2.83两队近期状态均较为低迷,哈德斯保级形势相比沃特福无疑要更为严峻。主胜有普遍下调,立博由2.65降至2.55,伟德由3.00降至2.70。相同赔率历史赛果统计下,威廉7场英超主队3胜3平1负,伟德5场英超主队3胜2平,主队明显有优势。双选:31斯旺西VS埃弗顿 2.46 3.12 3.03斯旺西领先降级区仅有4分;埃弗顿已经无欲无求。主胜调整出现分歧,威廉由2.50降至2.40,伟德由2.45升至2.60。平赔均被压制在低位。伟德提升主胜的同时并未对客胜有太大调整。综合来看,本场平局可能性极大。 单选:1利物浦VS伯恩茅 1.22 6.62 11.91利物浦要分心欧冠;伯恩茅近期状态低迷。主胜普遍提升,立博和伟德分别由1.15和1.18升至1.22。相同赔率历史赛果统计下,威廉12场英超主队7胜5平,立博则是6场英超主队全胜。资金充裕建议防冷。首选:3 次选:1热刺VS曼城 2.47 3.50 2.73热刺保持着良好的状态;曼城似乎有崩盘的节奏,面对利物浦和曼联接连输球,还要分心欧冠。主胜普遍提升,立博由2.90降至2.45,伟德由3.20降至2.50,均是对主队好感大幅提升。不过平赔普遍开在高位,对曼城客胜的可能性也并未过于忽视。双选:30切沃VS都灵 3.10 3.22 2.34切沃近三个主场2胜1平,表现提升;都灵拿下三连胜。客胜普遍下调,立博由2.40降至2.30,伟德由2.60降至2.38。平赔保持在合理位置,主胜相应提升。博彩公司对切沃取胜已经明显看低。 双选:10热那亚VS克罗托 1.83 3.35 4.64热那亚保级并无太大压力;克罗托身处降级区,抢分欲望比对手更强烈。欧赔主胜变化不大,但相比之前意大利杯交手时开出的1.66,本场数值明显偏高。立博和伟德均有下调平赔的举动,不过两家公司在客胜上有一定分歧。综合来看,本场平局几率极高。 单选:1亚特兰VS国米 2.72 3.19 2.64两队近期状态均很一般,也都有追求目标。客胜普遍下调,威廉和立博均由2.80降至2.60,伟德由2.75降至2.70,主胜有相应提升。相同赔率历史赛果统计下,立博3场意甲主队1平2负。 双选:10巴萨VS巴伦西 1.29 5.76 8.82巴萨欧冠晋级问题不大,联赛仍能全力出击;巴伦西近9轮联赛8胜1平,状态爆棚。主胜普遍提升,威廉、立博和伟德均由1.25升至1.30。不过相同赔率历史赛果统计下,立博2场西甲和伟德3场西甲均是主队全胜格局。 单选:3莱加内VS塞尔塔 3.17 3.17 2.32莱加内无欲无求;塞尔塔仍有争夺欧战名额的希望。客胜普遍下调,威廉、立博和伟德均由2.75降至2.30,主胜也较为统一的提升至3.20左右,意见相当一致,只是平赔略有分歧。双选:10拉斯帕VS社会 3.69 3.60 1.94拉斯帕身处降级区,已经连续9轮不胜。社会无欲无求,联赛作客连续11战不胜。客胜普遍下调,立博由2.00降至1.91,伟德由2.20降至1.95,对拉斯帕的保级诉求明显忽视。但社会作客表现较差,平局需防。 双选:10里昂VS亚眠 1.24 5.85 11.67里昂联赛4连胜,处于争夺欧冠名额的紧要关头;亚眠已无欲无求。主胜普遍下调,立博和伟德均由1.30降至1.25。里昂得到合理支持,实力面优势明显,取胜无悬念。 单选:3南特VS第戎 1.66 3.69 5.23南特状态低迷,但仍有追求目标;第戎无欲无求,但近期作客表现优异。欧赔各项数值变化不大。相同赔率历史赛果统计下,威廉32场法甲主队14胜12平6负,南特不败几率还是要高于对手。 双选:31独家-EXP初赔分析:罗马气势大盛 那不勒斯客胜

      中新网4月20日电据日本共同社报道,当地时间19日下午3点40分前后,位于宫崎县海老野市的雾岛连山海老野高原(硫磺山)时隔约250年发生喷发,火山口升起约500米高的喷烟。日本气象厅确认火山口周边有大块喷石飞散,已将喷发警戒级别由2级(火山口周边管制)提高至3级(限制进山)。海老野市禁止进入距火山口约2公里范围内。据气象厅称,这是2016年12月硫磺山适用喷发警戒级别以来首次上调至3级。据分析,此次是地下水因岩浆的高温受热膨胀而发生的水蒸气喷发,呼吁警惕在约2公里范围内会有大块喷石飞散以及火碎流。宫崎地方气象台称,硫磺山喷发是1768年以来的首次。气象厅今后将采集火山灰等,进行详细分析。据悉,宫崎、鹿儿岛两县交界处的雾岛连山新燃岳3月6日时隔约7年观测到爆发性喷发,目前断续的喷发仍在持续。日本政府在首相官邸的危机管理中心设置了情报联络室。气象厅称,硫磺山2月下半月火山性地震有所增加。认为有可能发生小规模喷发,于同月20日将喷发警戒级别从1级(须留意是活火山)调高至2级。4月7日以来确认发生新的喷气、以及可能受地下岩浆影响的地热异常区有所扩大,据分析此次喷发的区域是这一周边。中兴发声明:美国商务部制裁极不公平,我们不能接受!2月11日,阿尔及利亚东部乌姆布瓦吉省发生军用运输机坠毁事故,初步确认77人死亡。图为坠机现场照片。新华社发(穆罕默德·卡德里摄)新闻推荐古巴宣布暂停在美国领事服务新华社华盛顿2月14日电(记者周而捷易爱军)古巴驻美国利益代表处14日宣布,因为无法找到美国银行为古巴提供银行服务,因此暂停在美国的绝大多数领事服务。 ...相关新闻:77人死亡1人生还火箭发射失败背后当期双色球头奖11注,单注奖金为662万多元。这11注一等奖分落10地,其中,河北1注,山西1注,辽宁1注,上海1注,江苏1注,河南1注,广东2注,云南1注,西藏1注,深圳1注,共11注。。

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